近年来，预制菜发展势头强劲，预计2023年，预制菜市场规模将达5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。市场蓬勃繁荣的背后，有着诸多的驱动因素，推动着预制菜行业向上延伸。去年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。在天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比2020年增长了16倍；京东大数据则显示，自1月20日以来，1至2人食用的小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍；另据盒马鲜生的数据显示，54%的“95后”盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品的预制菜是最爱，购买比例达到“65后”的两倍。据相关数据统计，很多高档连锁餐厅有60%以上的菜品是预制菜，而且口味与现做几无区别。中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品。
粗略计算，目前上游专业的预制菜生产企业约有2万家，平均年销售额在1500万左右。艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，到明年预制菜市场规模将达5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。
预制菜近些年来的增长突飞猛进，这一品类火爆市场的背后有着什么样的需求？它的增长逻辑体现在哪里呢？预制菜首先满足了用户的需求，包括B端餐饮和C端消费者两个层面的需求。
预制菜为B端餐饮用户大大减负，减本增效价值可观。餐饮店长期以来面临“三高”压力——人工成本越来越高、房屋租金的高企、食材和能耗成本走高！这些困扰餐饮经营者的难题，在预制菜广泛应用下得到了最佳解决方案。餐厅应用预制菜大部分是基于两个因素：一个是菜品上新，这个单品没有厨师会做，用预制菜可以替代自己研发；第二就是降成本，预制菜标准化程度很高，消费者对是否现场制作并不在意，比如说梅菜扣肉，餐厅现场制作的成本高于预制菜，而预制菜不但成本低，而且与现做的菜在色香味上几乎没有差别，那何乐而不为呢？
对于C端消费者，当前的消费主流趋势是健康、快捷、营养全面。预制菜带给家庭消费群体的价值，可以归纳为六个方面：一是解决没有时间做饭的问题，预制菜简单操作，省时省力；二是带来了美味的口感，预制菜具有加工技术的壁垒，很多硬菜、大菜比如酸菜鱼、麻辣小龙虾等，需要特殊的设备、工艺和厨艺，是普通消费者在家里无法完成的；三是满足健康、营养全面的需求，自己在家做菜吃得更好；四是价格更合适，相比于到餐厅吃饭，预制菜的价格便宜很多，在家里即可吃到餐厅一样的菜品；五是可以获得亲自下厨的愉悦感和成就感，毕竟心情好就很重要；六是购买很方便，比如在家门口的便利店、超市卖场、社区团购、电商平台等渠道，消费者都可以买到半成品预制菜产品。
除了满足BC端用户的需求之外，技术端也完全支持其更长足的成长。随着我国生鲜食品、速冻食品以及疫苗、生物制剂等冷链产品市场需求快速增长，人民对高品质消费品和市场主体对高质量物流服务的需求不断提高，冷链物流获得较快发展。
2021年底国务院印发《“十四五”冷链物流发展规划》，提出“十四五”期间，布局建设100个左右国家骨干冷链物流基地，到2025年初步形成衔接产地销地、覆盖城市乡村、联通国内国际的冷链物流网络。预制菜以冷藏冷冻产品为主，冷链技术的进步和国家政策推广，以及布局架构了全国支干道系统的冷链物流网络，能够实现冷链单品入户，大幅降低物流配送成本，为预制菜等冷冻冷藏食品的发展奠定了基础。
从生产加工来说，食材的深加工技术已经日臻成熟，脱水、补水、滚揉、腌制、烘烤、油炸等技术的成熟运用，以及家庭中微波炉、空气炸锅等厨房设备的普及，都对预制菜研发、生产到再加工、上桌这一链条提供了保障。
信息技术及大数据的发展，为预制菜实现精准营销提供支撑。由于预制菜品类非常丰富，既有荤菜又有蔬菜，既有生菜又有熟食，SKU非常多，同时一些冷藏生鲜的预制菜，保质期短，单个品类每个终端每天的销售存在不稳定性。信息技术的发展，尤其是大数据的发展，可以及时统计每个SKU的销售数据，及时跟踪库存情况，从而作出最佳生产安排和配送安排，在实现精准营销的基础上，将报废损失降到最低，从而大大提高经营效益。